小吉ほか、人気タイトルが続々登場

どこの家庭でもおばあちゃんの味が根強く残り、島民が毎日交わすあいさつは「今日の料理はなあに?」だそうです。 99年10月末、EU(欧州連合)とギリシャ政府協賛の「クレ夕食文化・健康・味覚」国際シンポジウムがクレタ島で開催され、私も参加しました。
五千年の歴史、文明、食文化を有する神話の島クレタは、地中海最後の楽園。 そして、クレ夕食は世界の栄養学者が推奨する地中海食の理想像。
この会議の共通テーマは、「予防して、楽しもう」。 クレタ島民は立って死ぬほど健康。
死亡率は世界一低い。 食事内容はオリーブ油、果物・野菜、魚介類が中心。
新鮮な果物・野菜の一人当たり消費量は、南欧の四倍、北欧の六倍。 赤身の肉は月に一回ぐらいと少なく、とても伝統的です。

住民が誇らしげに語るここの医食同源は、紀元前五世紀、古代ギリシャの医聖ヒポクラテスの「私たちの食事は私たちの薬でなければならない」という言葉。 西洋医学の父ヒポクラテスは弟子と患者を定期的にクレタ島に住まわせ、世界7ヶ国比較調査に比べて、クレタ人は心臓病もがんも発病率は最低。
99年、EUとギリシャ政府合同会議発表資料。 データは、Ｋらによる調査(1986)より。
7ヵ国15年間の追跡調査による1000人当たりの死亡率タ式食事を学ばせていたと。 長い激動の世界史のなか、アラブ、ベニス王国、オスマントルコの占領を体験しながら、誇り高きクレタ人が頑固に守り通したのは宗教、言語、そしてクレタ料理と精神。
おかげでWHO(世界保健機関)による。 同比較調査結果(95年)は、クレタ人が世界で一番長寿。
生涯現役の高齢者が多く、立って死ぬほど壮健とのこと。 クレタ料理の主材はオリーブ油、新鮮な果物・野菜、魚、豆類、チーズ、パン、ワイン、ハチミツ。
ほとんどが自然食。 99年秋の「クレタ食文化、健康、栄養、味覚」国際シンポジウム開催中に何度か、「オリーブ油は私たちの生命保険」「伝統食が健康保険」という言葉を耳にしました。
いつの時代も食は楽しみ、喜び、幸せの源。 おいしい料理を食べると、元気になり、新しいエネルギーがわいてきます。
77年の米国上院栄養問題特別委員会マクガパン報告書は、「がん、心臓病、脳卒中など六大死因の病気のほとんどは食源病。 間違った食習慣を改善すれば、病気予防は可能。
現代医学は薬や手術に偏りすぎ、栄養に盲目だった」と反省し、食育・栄養教育を推進し、予防医学への方向転換を力説しました。 日本の厚生省も96年秋、過去四十年間使用してきた行政用語「成人病」を、因果関係が明確化できる「生活習慣病」に改称し、治療予防を主眼とする保健強化策を発表しました。

乱食、粗食、飽食、食文化伝承の喪失に歯止めをかけ、不健康、病気発症、キレる、荒れる、学級崩壊がこれ以上増加しないよう、命、愛、心の緋、連帯感を育む食育を、日本にも根付かせたいと念じています。 オリーブの歴史は古く、紀元前三000年青銅時代初期に遡(さかのぼ)る。
写真は、クレタ島の博物館に展示されている古代ギリシャの四角形銀貨ドラクマ。 知恵の女神アテナの象徴、フクロウとオリーブの実と葉をつけた枝が描かれている。
(ミルシニ・ランブラキ著「オリーブ油・生命の万能薬」99年刊クレ夕食文化国際会議発表資料より)生活習慣病とその低年齢化が深刻な影を投げかけている米国では、各種の食育キャンペーンとイベントがメディア、行政、企業、地域社会、学校教育の現場で積極的に展開されています。 「食生活指針」も80年ごろから「知識から実践へ」と本格的に行動を開始しました。
過食・飽食に対する危機感やがんへの予防策も、かなり定着しています。 自然食品や有機農法だけに頼り、現状を嘆くのがフードフィア(恐れ)。
「あれは駄目」、「これは駄目」という消去法のアプローチではなく、健康と安全を求めて問題に果敢に立ち向かう積極的活動がフードファイトという食戦です。 毎年3月は栄養教育月間。
フードファイト月間でもあり、さまざまな活動やイベント、国際会議などが開催されています。 1992年春、発表された新食生活ガイド・ピラミッドをテーマにした健康づくりのスローガンが急増。
テレビ、ラジオのCM、新聞雑誌の記事広告にもそれがくっきり表れています。 食品群から四面体四段ピラミッドへとより具体化したこの食生活ガイドラインは、とてもわかりやすいものです。
93年3月の最後の週、オハイオ州シンシナティーで聞かれた国際食品ライフスタイル・メディア会議の会場では、カラフルな各種ピラミッドが人目を引いていました。 ピラミッドは店内ディスプレイにも応用され、固定客増大に役立っています。
子どもがよく買い物にくるスーパーマーケットでは、棚をピラミッド風に、四段階に分けて食品群を陳列しています。 また、子どものいる家庭では、冷蔵庫の中の食品の並べ方を、一部ピラミッドの順位に合わせて食育をしている母親がいるという話も聞きました。

外食産業の最大手M社は、93年3月の栄養教育月間の食育活動に米国栄養士会の協力を得て、2～10歳向けの回秒テレビスポットを12種類制作。 3月中旬より毎週土曜日の朝、C系列で全米放映しました。
正しい食べ方、メニュー選択が学べるよう教えるのは、ホスト役の薄紫色の顔をした粘土人形のウイリー君です。 お兄ちゃん役の彼がプロとして、遊び仲間のキキちゃんやルーカスちゃん、ティナちゃんらに「お皿の上は、毎日食べなきゃならないものが先。
期間中配布したパンフレットは、ウィリー君が登場する、食べ物、健康、栄養に関する四段ピラミッドを使ったクイズゲームで、クイズを当てると可愛い人形がもらえます。 たとえば、ルビーちゃんと名付けられた赤いリンゴを開くと、なんと、人の姿をしてラケットとボールを持ち、スニーカーをはいています。
「食べたら運動・スポーツを忘れないで」と呼びかけているのです。 教師、親、栄養士などの大人は一切登場しないで、幼いチピッコ同士で学習していく食育コミュニケーションが特徴です。
今、米国の食品産業界は競争が激化する中、子どもたちへの食育に非常に熱心です。 これからの超高齢社会の潜在顧客づくりに大きな愛を発揮し、子ども向けの食べ方、選び方、組み合わせ方、作り方教材の研究開発に真剣に取り組んでいます。
9O年に議会を通過した「食品栄養教育法」により内容成分表一不完全義務づけが、94年5月から実施に移されました。 食品製造加クンマリ工と流通業者の大多数は生き残りをかけて、食育本育による企業のイメージアップと育ちを図っています。

更年期後の女性にとって、心臓発作、脳卒中、乳癌より怖いのが、カルシウム不足による骨粗繋症です。 高齢の女性がこれにかかると、痛いうえに歩くのが困難になり、とくに腰の骨が折れやすくなります。
米国の骨粗慈症患者は現在15OO万人とも2000万人ともいわれ、その大多数が四十五歳以上の女性です。 毎年一30万人以上が骨折を体験し、うち約四万人の中高年女性が骨粗怒症で死亡しています。
また、骨折者の2O%は障害をかかえたまま不自由な生涯を送っています。 もともと女性は男性より骨格が小さく、骨密度が男性より30%少ないうえに、妊娠、授乳などで体内カルシウム保有量は一層減少します。

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